Как выбрать мясо

Ключевые отличия хорошего мяса

Хорошее свежее мясо отличается внешним видом, цветом, ароматом. Но эти характеристики не всегда можно определить. Например, замороженное мясо не пахнет.

При приготовления несвежее мясо сразу дает о себе знать, но при его выборе не всегда можно внешне определить его свежесть.

Проколов мясо подогретым лезвием вы можете узнать о его неполноценности, так как запах наружного слоя может быть нормальным, но внутри уже можно почувствовать запах гнили. Несвежее мясо, это не только плохой вкус, оно может стать причиной заболеваний, а в некоторых случаях и смертельного отравления. Во всех случаях, когда вы сомневаетесь в свежести мяса следует обращаться за помощью к представителем ветсаннадзора. Мясо животных, зараженное опасными для человека болезнями (сибирская язва, сап, туберкулез, бруцеллез, ящур, туляремия и т.п.) не должно попасть в продажу.

Свежее охлажденное и замороженное мясо

После убоя животных через 2-2.5 часа начинается трупное окоченение, в результате мясо становится очень жестким. Если правильно сохранить мясо, то оно останется мягким и будет иметь собственный вкус и аромат.

Мясо после убоя выдерживают при 0 градусов по Цельсию в течении 8-10 дней, а при 17 градусах - 3 дня. Это придает мясо наиболее хорошие органолептические качества.